又到吃小龙虾的季节了，各种龙虾招牌路边寻常可见，地方媒体一天到晚铺天盖地的龙虾广告，其中一些广告做的让人有一种不吃龙虾就是背离共产主义的负罪感。
不曾想过这种长相怪异、泥水出身的食腐物种竟会如此备受喜爱，回想小时候除了爱掏泥洞抓它的男孩子根本就没有人对水沟里的这种低等水生物种感兴趣，更别提吃它了，想想都觉得恶心。
时过境迁，如今清水虽然不在了，小龙虾却变成了香饽饽，披上了光鲜亮丽的外衣。
作为一个从小就被灌输共产主义理想意志还算坚定的人，在吃这方面从来都不含糊，吃，得吃，必须旗帜鲜明地吃，总感觉外面烧的龙虾不干净，那就自己动手烧吧，下面就介绍下我的小龙虾烧法。
食材准备：
小龙虾：要新鲜的，钳子大的，外壳红亮的最好。
配料：香葱两颗、姜适量、大蒜2-4瓣、香菜1-2颗、辣椒2-4个、花椒2-4撮、八角2个、黄酒1包、酱油
处理龙虾：
- 将龙虾放清水10-20分钟，目的是让龙虾把体内的赃物尽量排出体外；
- 接着用刷子（鞋刷也可以）来回搅动几次，搅完换清水，接着就可以清理龙虾了；
- 清理龙虾：顺着头部握住小龙虾的大钳子（为防止夹伤、扎伤，可戴上线手套），用刷子刷洗小龙虾全身，重点刷洗尾部、小腿至头部、背部部位和那对大钳子。将刷洗的龙虾放入清水待后续处理；
- 刷洗完成后，下面就要对这些小龙虾动手了：A、摘除小龙虾的尾节，就是尾部的那三片，其中中间那片长有连着直肠的肛门，摘除时稍微扭一下即可将直肠带出；B、从根部剪掉四对小的步足，保留大钳子;C、从背后剪掉头部：头部后方有Y字形的凹槽，沿Y字凹槽上半部的V形处剪掉头部，稍微留意下别剪掉黄了。
处理完的小龙虾就是下面这个样子，样子虽然丑了，好在这样会干净很多：
- 将处理完的龙虾放入干净容器盛放，待龙虾全部处理完之后，把姜切末、葱切花，把姜末（适量）、葱花（适量）、花椒（1-2撮，管麻的，根据口味适当调整）、八角（1-2个）、适量食盐放如容器浇上黄酒（一包）拌匀，放置5分钟。
烧制过程：
- 开火，待油热后放入葱姜花椒放入爆炒到发出香味；
- 把盛放龙虾容器中多余的黄酒沥出保存，接下来还要用，将龙虾倒入锅中大火不停地翻滚爆炒；
- 爆炒2-5分钟，将沥出来的黄酒全部倒入锅内，加入辣椒（2-3个，切段，可根据口味适量调整）、适量酱油（酱油会让龙虾更红），大火烧起来，反复翻炒-焖-翻炒-焖；
- 收汁起锅前放入两瓣拍扁的大蒜，翻炒焖上片刻即可盛出，盛出来放上几片香菜，又香又麻又辣的小龙虾就做好了：
吃吃看，味道绝对不逊外面馆子里的。
男人做菜好不好吃，关键得看心情。烧菜不仅仅是为了吃，更是一件让人心生愉悦的事情，为什么很多人提到烧菜做饭就头疼呢。
